Новое исследование показало: значение может иметь не только соль, сахар и жир, но и пищевые добавки, которые помогают продуктам дольше храниться.
Консерванты десятилетиями считались относительно безопасным элементом современной пищевой промышленности. Но крупное французское исследование показало неожиданную деталь: некоторые широко используемые пищевые консерванты могут быть связаны с более высоким риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
 |
| Новое исследование показало связь между рядом пищевых консервантов и повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. |
Это не означает, что конкретная добавка автоматически вызывает болезнь. Однако результаты заставляют по-новому посмотреть на вопрос, который раньше почти не изучался у людей: влияет ли хроническое потребление консервантов на сердце и сосуды. Если выводы подтвердятся в других исследованиях, подходы к оценке безопасности пищевых добавок могут измениться.
Исследование, которого раньше просто не было
До сих пор большинство данных о консервантах поступало из лабораторных экспериментов и исследований на животных. Проблема была в том, что ученым сложно точно определить, какие именно добавки получает человек в реальной жизни. Один и тот же тип продукта у разных производителей может содержать совершенно разные консерванты.
Французская когорта NutriNet-Santé позволила решить эту задачу. Исследователи проанализировали данные 112 395 взрослых участников, за которыми наблюдали в среднем почти восемь лет. Для оценки питания использовались многократные подробные пищевые дневники с учетом конкретных брендов продуктов. Затем эти данные сопоставлялись с базами состава продуктов и лабораторными измерениями содержания добавок.
За время наблюдения было зарегистрировано:
- 5544 случая гипертонии;
- 2450 случаев сердечно-сосудистых заболеваний;
- более 1100 цереброваскулярных событий;
- более 1300 случаев ишемической болезни сердца.
Самый важный вывод оказался неожиданным
Обычно разговор о сердечно-сосудистом риске сводится к соли, сахару, насыщенным жирам или избыточному весу. Но в этом исследовании ученые отдельно учитывали все эти факторы. Даже после поправок на питание, калорийность рациона, употребление алкоголя, физическую активность, курение, массу тела и множество других переменных более высокое потребление ряда консервантов оставалось связано с повышенным риском гипертонии и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи попытались выделить возможный вклад самих добавок, а не просто влияние нездорового питания в целом.
Именно здесь находится главный научный интерес работы.
Какие консерванты показали наиболее устойчивые связи
Особое внимание привлекли несколько групп веществ. С повышенным риском гипертонии были связаны:
- сорбаты, включая сорбат калия (E202);
- сульфиты, включая метабисульфит калия (E224);
- нитриты, включая нитрит натрия (E250);
- аскорбаты, включая аскорбиновую кислоту (E300);
- эриторбаты, включая эриторбат натрия (E316);
- лимонная кислота (E330);
- экстракты розмарина (E392).
Кроме того, более высокое потребление неантиоксидантных консервантов в целом было связано с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.
Момент, который меняет привычное понимание витамина С
Многих может удивить присутствие в списке аскорбиновой кислоты. Ведь витамин С обычно считается полезным для здоровья. Но здесь важно понимать принципиальную разницу. Исследование не говорит, что фрукты или овощи вредны. Наоборот, естественное потребление витамина С из пищи традиционно связано с более низким сердечно-сосудистым риском.
Речь идет о добавленной аскорбиновой кислоте, используемой как консервант в промышленно произведенных продуктах. Проще говоря, апельсин и промышленный продукт с добавкой E300 — это не одно и то же. Ученые подчеркивают, что влияние вещества может зависеть от пищевой матрицы, дозировки и сочетания с другими компонентами продукта.
Как это вообще может работать
Исследование не доказывает механизм напрямую, но авторы приводят несколько возможных объяснений. Для некоторых консервантов ранее были показаны:
- признаки цитотоксичности в клеточных моделях;
- усиление окислительного стресса;
- влияние на сосудистую функцию;
- воздействие на обмен глюкозы и чувствительность к инсулину;
- изменения в микробиоте кишечника;
- возможное участие в развитии метаболических нарушений.
Особенно интересна связь с гипертонией. Исследователи обнаружили, что около 16% выявленной связи между неантиоксидантными консервантами и сердечно-сосудистыми заболеваниями может объясняться именно развитием повышенного давления. Иными словами, гипертония может быть одним из промежуточных звеньев между воздействием некоторых консервантов и болезнями сердца.
Где мы чаще всего встречаем эти добавки
Один из самых интересных разделов исследования посвящен пищевым источникам. Например:
- значительная часть нитритов поступала из переработанного мяса;
- нитраты также преимущественно были связаны с мясной продукцией;
- сульфиты часто поступали из алкогольных напитков;
- аскорбаты нередко содержались в переработанных овощных и фруктовых продуктах;
- различные антиоксидантные консерванты встречались во множестве ультрапереработанных продуктов.
Это еще раз показывает, что воздействие отдельных добавок трудно отделить от особенностей современной промышленной еды.
Почему это не повод паниковать
Самая важная часть любой научной интерпретации — понимать ограничения. Это наблюдательное исследование. Оно показывает связь, но не доказывает причинно-следственную зависимость.
Авторы сами подчеркивают, что необходимы независимые подтверждения в других странах, дополнительные лабораторные исследования, эксперименты для выяснения механизмов действия и дальнейшая переоценка соотношения пользы и риска отдельных добавок. Поэтому нельзя делать вывод, что конкретный консервант гарантированно вызывает гипертонию или инфаркт. Но игнорировать такие результаты тоже уже сложно.
Что это меняет для обычного человека
Самый практический вывод исследования удивительно прост. Авторы не предлагают исключать все добавки и не призывают отказаться от современных продуктов. Однако результаты поддерживают идею, которая все чаще появляется в рекомендациях по питанию: по возможности отдавать предпочтение свежим и минимально обработанным продуктам.
Важно не только количество соли, сахара или насыщенных жиров. Похоже, что степень промышленной обработки пищи и набор используемых добавок тоже могут иметь значение для здоровья сердца.
Данная публикация предназначена для специалистов здравоохранения и участников фармрынка. Аналитические выводы редакции носят информационный характер и не являются призывом к самолечению или заменой очной консультации врача. При работе с лекарственными препаратами необходимо руководствоваться официальной инструкцией и мнением профильного специалиста. Полный текст дисклеймера.